История ресторана «Баран-Рапан» – это не просто восемь лет работы, это две эпохи. Они были поочередно возглавлены шеф-поварами Андреем Колодяжным и Валерием Порядиным. Каждый из них вложил в кухню свой собственный опыт и видение гастрономии, которые дополнили друг друга и сделали ресторан таким, каким вы привыкли его знать. Но позади реконструкция и «Баран-Рапан» уже в новом формате ежедневно встречает своих гостей. «Баран-Рапан» сохранил свою «визитную карточку» – концепцию авторской локальной кухни, при этом, сменив имидж на более трендовый и смело, но со вкусом расставил новые акценты. Сделать вкусовую палитру ярче помогают продукты из теплицы «Баран-Рапан», которые придают блюдам не только аутентичность и уникальность, но и делают их еще полезнее. За инновации и обновленное меню кухни «Баран-Рапан» в ответе шеф-повар Андрей Грязев, прошедший школу обоих своих предшественников с самого начала работы ресторана. Андрею знаком весь путь, который проделал ресторан за это время. Шеф не просто продолжает традиции, а разрабатывает креативные меню с учётом изменившихся вкусов всё более искушённой публики, но и формирует новые гастрономический вектор развития ресторана. В 2021 году Андрей Грязев получил награду, как «Лучший шеф» по версии журнала «Собака». Всего в ресторане действует два меню, которые используют отдельно на первом и втором этажах. На первом – понятное меню, которое радует обилием локальных специалитетов, демократичная атмосфера и такие же цены. Второй этаж - место для особых случаев – это камерное пространство, изобретательная кухня, fine dining в новом прочтении. Винная карта обоих этажей с честными ценами на вино и обилием редких позиций была составлена шеф-сомелье Максимом Кочневым. На сегодняшний день «Баран-Рапан» успешно работает с двумя винными картами: короткой и длинной. Винная карта «Баран-Рапан» - это большая энциклопедия, в которой Максим Кочнев отразил все стили вин из разных уголков земного шара. В 2021 году винная карта «Баран-Рапан» удостоилась награды в два бокала от авторитетного винного издания Wine Spectator. Осенью 2022 года шеф-сомелье ресторана «Баран-Рапан», Максим Кочшев, стал «Сомелье года», по версии премии WHERETOEAT South 2022. Каждый год Russian Wine Awards отмечает винную карту «Баран-Рапан» тремя звездами в таких номинациях, как лучшая классическая карта, лучший выбор вин по бокалам, а также, как место с лучшим предложением российских вин. Новая глава «Баран-Рапан» - это глава об эклектичности. Принцип «смело, вкусно, честно» возведенный в абсолют и получивший огранку через смешение вкусов, дизайна и сервиса, в котором предусмотрено всё.