Проект гастробара на проспекте Добролюбова был разработан в сотрудничестве трех ресторанов — «Огниво», «Литера Г» и «Грин 28» под управлением Андрея Перцева. Концепция «Гринго» основана на tex-mex — сочетании мексиканской и американской кухни, широко распространенном на юге США. Евгений Лавлинский был назначен бренд-шефом, чтобы создать меню, полное тако, буррито, кесадильи и чили кон карне. Кроме того, в меню можно найти такие уникальные блюда, как тушеные ребрышки с перцем чипотле или цыпленок с острым перцем.